Со второго полугодия 2024 года вступают в силу новые правила реализации и учета алкогольной продукции: к примеру, барам и ресторанам придется списывать крепкий алкоголь порционно. Рассказываем, какие еще изменения ждут бизнес и как к ним подготовиться заранее.
Порядок работы с алкоголем: как было и как будет
Если сейчас гость ресторана или посетитель бара заказывают стопку крепкого алкоголя, то персонал выполняет следующие действия:
- откупоривает бутылку;
- сканирует акциз;
- готовит акт списания с основанием «Реализация» и отсылает его в ЕГАИС (единая государственная автоматизированная информационная система контроля за оборотом спиртного).
То есть, фактом продажи и основанием для отчетности является именно вскрытие тары. Как только крышка снята, содержимое бутылки для Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка «исчезает»: куда ушли остальные мл алкоголя (тому же гостю, на коктейли или на кухню для выпечки), заведение не отчитывается.
С 1 июля 2024 года ситуация изменится. На самом деле, новые правила ввели еще осенью прошлого года, но Росалкогольрегулирование разрешило бизнесу некоторое время работать по старым правилам. За этот срок, по задумке ФСРАР, предприниматели должны были подготовить учетную систему к порционным списаниям.
Таким образом, со второго полугодия 2024 года в ЕГАИС алкоголь придется списывать порционно:
- вскрыли бутылку – отчитались;
- налили клиенту 100 г напитка – отчитались;
- добавили 50 г с той же бутылки в выпечку – отчитались и пр.
В документе указывают расход с точностью до мл, а также обязательно уточняют, куда и как использовали алкоголь. Такой подход позволит усилить контроль алкогольной продукции, в частности отслеживать, чтобы общий объем израсходованного из одной бутылки напитка сходился с данными по чекам и соответствовал заявленному литражу (не больше и не меньше).
Например, ресторан «Василек» занес в ЕГАИС данные о вскрытии бутылки рома емкостью 500 мл, но по чекам продажа этого напитка составила 700 мл. Это несоответствие – повод для подозрений ресторана в торговле контрафактным алкоголем. Если бы по чекам вышло, наоборот, меньше (к примеру, продали только 200 мл), то инспекторы посчитают, что ресторан продает алкоголь «мимо кассы».
Небо — это удобный сервис для сдачи отчетов в ФНС, ПФР, ФСС и Росстат
Алгоритм списания крепкого алкоголя по новым правилам
Порядок действий зависит от того, как именно заведение общепита реализует бутылку: продает целиком, делит содержимое на порции или использует для приготовления коктейлей в баре или блюд на кухне.
| Вариант продажи | Порядок списания |
| Бутылка | В момент расчета с гостем нужно сформировать чек и отправить его в ЕГАИС: для этого на кассовой технике установлен универсальный транспортный модуль (УТМ). Собственно, порядок отчетности останется прежним. |
| Порция | В момент реализации выполняют порционное списание в ЕГАИС, то есть формируют чек и отправляют в ЕГАИС через УТМ. В документе нужно отразить основную информацию (название напитка, объем порции в мл), а также сформировать QR-код. |
| Использование в коктейле или на кухне | С 1 марта 2024 года порционное списание можно проводить без оформления продажи и чеков, достаточно оформить акт списания с причиной «Использовано для приготовления коктейлей (блюд)». Отправлять документ в ЕГАИС нужно не позднее следующих рабочих суток с момента розлива алкоголя в коктейль или блюдо. |
Чтобы заведения общепита смогли правильно организовать учет алкоголя по новым правилам, нужно заранее подготовить всё необходимое:
- касса с модулем УТМ – отвечает за автоматическую отправку чеков в ЕГАИС;
- 2D-сканер – считывает акцизные марки (некоторые онлайн-кассы способны заменить собой сканер, если заранее установить специальное ПО с теми же функциями);
- система учета товаров – необходимо, чтобы программа позволяла вести порционный учет спиртного, отправлять чеки и отчетность в ЕГАИС (не забудьте внести в базу весь крепкий алкоголь, который продаются в заведении, и указать для каждого объём одной порции).
Если этого не сделать, то кафе или ресторан оштрафуют по ст. 14.19 КоАП РФ за нарушение правил учета оборота алкогольной продукции. Для ИП и должностных лиц сумма штрафа составляет 10-15 тыс. руб., для юридических лиц – 150-200 тыс. руб.
Коротко для предпринимателя
- С 1 июля 2024 года во всех заведениях общепита крепкий алкоголь нужно будет учитывать порционно. Это относится только к крепким напиткам (водка, коньяк, виски, ром, джин и т. д.). На пиво и другие слабоалкогольные напитки правила не распространяются.
- При продаже порции напитка нужно будет пробивать чек, указывать в нем название и объем реализованного напитка, а затем отправлять данные в ЕГАИС.
- При использовании алкоголя для коктейлей или приготовления блюд нужно будет оформлять акт списания.
- Чтобы работать по новым правилам, заведениям общепита следует подготовить ККТ и убедиться, что текущая версия товароучетной системы поддерживает порционный учет.
- Формально правила, касающиеся порционного учета, действуют с сентября 2023 года. Отсрочка официально не закреплена, поэтому бизнес могут оштрафовать за нарушения и раньше второго полугодия 2024 года. Поэтому затягивать с переходом на новые правила не стоит.
